53度白酒發(fā)酸?
一、度數(shù)不達標(biāo) 一般白酒度數(shù)大多都是在53度，特別是醬香型白酒，而這種度數(shù)會消滅九成以上的微生物，使變質(zhì)的可能性減小。所以在白酒釀造過程中，一些生產(chǎn)條件較差的酒廠的釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，因此像這類酒是不適合儲存收藏的。 二、酒瓶隨時開封 如果酒瓶經(jīng)常開封，那其中的乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，而乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內(nèi)的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。所以一些低度數(shù)的白酒，如果經(jīng)常受到空氣中的微生物的影響，那就容易產(chǎn)生形成氧化成酸。因此，白酒放置過程中不能經(jīng)常打開。 三、儲存環(huán)境差 在儲存酒時，如果沒有按照儲存要求進行存放或者是儲存方式比較隨便，那有的味重味雜的東西會直接與酒一起存放，然而就會導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，就會影響酒的口感 四、窖藏的年份長 一些白酒中的酯類含量比較高，而酯在長時間的陳放中由醇和酸生成，同時也能水解成酸和醇，這是一個可逆反應(yīng)，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒問題的。 通過以上了解，我們知道了酒在存放過程中會有酸增酯減的現(xiàn)象，但一般不會有太明顯的味道，所以只要白酒的酸度控制在合理的范圍內(nèi)，不是很濃烈的話，是不用擔(dān)心的
53度白酒發(fā)酸?
幾十年的老酒鬼，你這種情況還真沒遇到過，就算是假酒也不會變酸。唯一的解釋就是你打開后沒有蓋好造成酒體里的酒精揮發(fā)（行話叫，走氣），如果是這樣，再好的酒也不好喝了。
53度白酒發(fā)酸?
多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。
白酒倒杯里幾天后有一股酸臭味?
白酒倒杯9天左右會有一股酸臭味。白酒在酒杯會發(fā)生酒精揮發(fā)，當(dāng)酒精濃度達到7-8度時，空氣中的醋酸桿菌會把乙醇轉(zhuǎn)為乙酸，就出現(xiàn)了酸味，這個期間一般7天左右。 由于醋酸桿菌是好氧微生物，靜止一段時間會因為缺氧停止發(fā)酵，一些厭氧微生物再進行發(fā)酵，產(chǎn)生臭味，所以出現(xiàn)酸臭味道，這個時間一般2天左右。所以需要九天會出現(xiàn)酸臭味。
自釀白酒發(fā)酵時間過長有醋酸味怎么辦?
這些酸味來源原料霉變不干凈、感染雜菌，原料蒸煮糊化不夠，有參雜生現(xiàn)象或者入池溫度較高，生酸幅度較大和環(huán)境衛(wèi)生較差，那帶來雜菌感染也是有影響的。 加上這些天發(fā)酵管理不善，雜菌感染也會導(dǎo)致生酸嚴(yán)重。醋酸菌在有氧條件下不僅可以氧化還原糖生成乙酸，還可以直接氧化酒精。所以白酒釀造中若發(fā)酵管理不善，就會導(dǎo)致發(fā)酵漏氣，那么醋酸菌等雜菌就會大量生長繁殖，導(dǎo)致酒醅生酸
自釀白酒發(fā)酵時間過長有醋酸味怎么辦?
解決這個問題的方法：與沒有醋味的白酒摻合，稀釋這個味道，達到能夠接受為止。 這個季節(jié)氣溫高，停產(chǎn)吧。待氣溫下降了時候再生產(chǎn)，這是白酒生產(chǎn)安全度夏問題。
醬香酒有酒精味怎么回事?
醬香型酒精味重的主要原因是在它的釀造工藝上面，我國的白酒醬香型的酒是一大類已知還有清香型白酒，清香型的白酒香味比較屬于外放型的，這種酒喝著香氣沒有那么重，但是可以說是比較清純一些 醬香型酒的重口味來自于其高濃度的各種長鏈低揮發(fā)度酯以及其他一系列結(jié)構(gòu)復(fù)雜的芳香發(fā)酵產(chǎn)物。這些物質(zhì)的香味可不是乙酸乙酯、丁酸乙酯能夠模仿的。這些物質(zhì)和乙醇、水混合，形成較穩(wěn)定的酒體，醬香型酒體的香味持續(xù)時間極長，這也正是醬香型酒香味厚重的根源。
濃香型白酒有酸味?
發(fā)酵時用曲量過多或者使用的曲都是新曲，就會出現(xiàn)酸味過重的情況。 過高的升溫幅度和過快的發(fā)酵速度，都會造成產(chǎn)酸過多，另外過高的淀粉含量和入窖水分過大，也會造成產(chǎn)酸較多。
濃香型白酒有酸味?
濃酸型白酒必須也必然具有一定的酸味物質(zhì)，酸味是由氫離子刺激味覺而引起的。酸是酒的重要風(fēng)味物質(zhì)，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對酒起緩沖作用，并在貯存過程中能緩慢地形成香脂。 酸對酒的甜度也有影響，太酸的酒使酒的“回甜”減小。優(yōu)質(zhì)白酒的酸含量較高。
白酒酸味重是怎么回事?
白酒酸味重可能有幾個原因。 首先，白酒的釀造過程中可能存在酸性物質(zhì)的產(chǎn)生，例如乙酸等。 其次，白酒在儲存過程中，如果沒有得到適當(dāng)?shù)谋９?，可能會受到?xì)菌或其他微生物的污染，導(dǎo)致酸味的產(chǎn)生。此外，白酒的酸味也可能與原料、釀造工藝等因素有關(guān)。如果您對某款白酒的酸味感到不正常，建議咨詢專業(yè)人士或聯(lián)系生產(chǎn)商以獲取更詳細(xì)的解答。
